Гастрономический туризм:
ЭКСКЛЮЗИВНАЯ ИНТЕНСИВНАЯ ПРОГРАММА ОТ ЭКСПЕРТОВ ДВУХ ИНДУСТРИЙ
14 СЕНТЯБРЯ - 15 ОКТЯБРЯ 2026
Очно-заочный формат
Записаться
Синхронное обучение
ПО ЗАВЕРШЕНИИ ПРОГРАММЫ - ЗАЩИТА ВАШИХ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ПРОЕКТОВ
О ПРОГРАММЕ
Создавайте вкусы, за которыми летят через всю страну!
29 СЕНТЯБРЯ
ДЕНЬ ЗНАКОМСТВ С ЭКСПЕРТАМИ ОТРАСЛИ МАСШТАБА СТРАНЫ:
переход от теоретического знания отраслей к формированию профессиональной сети контактов (нетворкингу) и получению доступа к практическим навыкам
Команда программы
Преподаватели и эксперты — не просто учителя, а проводники в профессиональную индустрию гастрономии и туризма
  • Эксперт офлайн-дня 1
    Какие-то его регалии
    Возможно ссылки на соцсети
  • Эксперт офлайн-дня 2
    Какие-то его регалии
    Соцсети?
Эксперты ДВФУ
  • Толчий Анастасия Викторовна
    Доцент департамента туризма и гостеприимства Школы экономики и менеджмента ДВФУ, канд. экон. наук, доцент
  • Тарасова
    Анна Владиславовна
    Старший преподаватель департамента туризма и гостеприимства Школы экономики и менеджмента ДВФУ
  • Ханюков Данил Анатольевич
    Старший преподаватель департамента туризма и гостеприимства Школы экономики и менеджмента ДВФУ
  • Ким Екатерина Михайловна
    К.т.н., доцент департамента фармации и фармакологии
  • Киселева Марина Владимировна
    К.т.н., доцент департамента фармации и фармакологии
  • Ершова Татьяна Анатольевна
    Заведующая базовой кафедрой пищевой и клеточной инженерии, доцент
  • Кушнаренко Людмила Владимировна
    К.т.н., доцент Базовой кафедры Пищевой и клеточной инженерии
  • Кузнецова Алла Алексеевна
    К.т.н., доцент Базовой кафедры Пищевой и клеточной инженерии
ИДУ НА ПРОГРАММУ
  • Программа учит не просто кормить или водить экскурсии, а создавать «эмоциональный якорь».
    Гость должен уехать влюбленным — во вкус Приморья, в историю маяка и в человека, который ему эту историю рассказал.
  • Единственный курс от ДВФУ, объединяющий жесткие стандарты пищевой безопасности, академический менеджмент сервиса и прямой доступ к топам туриндустрии страны.
Архитектура программы
Гастрономический код Приморского края: от продукта до блюда
  • Формирование гастрономического бренда Приморья.
  • Локальная кухня Приморского края: история и влияние традиций.
  • Обеспечение пищевой безопасности и санитарии: специфика сырья Приморского края как фактор риска.
  • Внедрение системы ХАССП (НАССР) при работе с локальными брендами.
  • Производители и стандарты качества.
  • Технология приготовления и сочетаемость: сборка вкусового профиля блюд Приморья.
  • Продуктовая матрица Приморья: море, тайга и ферма.
  • Технология приготовления: как подчеркнуть вкус локального продукта.
  • Сборка вкусового профиля: сочетаемость продуктов Приморского края.
Гастрономический туризм: от концепции до продвижения
  • Гастрономический туризм: понятие, классификация и место в системе туризма.
  • Мировые тренды и география гастрономического туризма.
  • Гастрономические бренды регионов РФ.
  • Анализ рынка и целевой аудитории. Особенности спроса и мотивация туристов.
  • Гастрономический этикет: инструмент кросс-культурной деловой коммуникации.
  • Типология гастрономических маршрутов и экскурсионных программ.
  • Технология проектирования и организации гастрономических экскурсий.
  • Упаковка и презентация гастрономического туристского продукта.
  • Продвижение гастрономических экскурсионных продуктов.
Практический блок: знакомство с лидерами туриндустрии и экспертами отрасли
Знакомство с лидерами туриндустрии и экспертами отрасли.
Эта программа для вас, если:
ВЫ: шеф-повар, технолог, су-шеф, владелец цеха
«Творчество против закона»
Вы хотите готовить из папоротника, трепанга или диких ягод, но боитесь проверок Роспотребнадзора.
Система ХАССП кажется непосильной бюрократией, которая только мешает работать.
«Сезонность и нестабильность»
Приморский продукт капризен. Сегодня есть отличная спизула, завтра — шторм и поставок нет. Цены скачут, качество сырья плавает, списания съедают маржу.
«Вкус теряется при масштабировании»
Блюдо идеально получается у шефа, но когда его готовит линейный повар ночью в субботу — это уже «не то». Гости замечают разницу, рейтинг падает.
ВЫ: администратор ресторана, менеджер, официант
«Продавать стыдно»
На столе стоит блюдо за 2500 рублей (например, гребешок с икрой). Гость спрашивает «А оно того стоит?», и официант мямлит что-то невнятное. Продажа провалена.
«Карьерный тупик»
Вы знаете всё о вине и еде, работаете безупречно, но управляющие должности достаются другим. В резюме пусто, кроме записи в трудовой книжке.
ВЫ: гид, экскурсовод, отельер, сотрудник DMC
«Обед в случайном месте»
Вы проводите уникальную экскурсию по тайге или маякам, а обедать везете туристов в обычное кафе со средним качеством еды. Весь премиальный имидж экскурсии рушится за один прием пищи.
«Культурный разрыв»
Как принимать китайские группы? Почему японцы молчат, а корейцы требуют острое? Стандартные шутки гида здесь не работают, чаевые оставляют мало.
«Маршрут ради маршрута»
У вас есть классная идея тура, но вы не знаете, как ее упаковать, посчитать цену и где рекламировать, чтобы туристы начали покупать билеты.
Вместо скучного диплома -
готовый бизнес-проект
Итогом вашего обучения станет полноценный документ: стратегия развития вашего заведения или нового туристического продукта, готовая к защите перед инвестиорами или руководством.
Стандарты сервиса для вашего бизнеса
Карта поставщиков локальных продуктов
Расчет финансовой модели гастро-маршрута
Иду на программу
Сервис мирового уровня начинается здесь.
Инвестируйте в свои навыки!